Bloemkool currysoep met kokosmelk

Stoof de fijngesneden ui met boter in een grote soepkom tot deze glazig wordt.

Voeg erna de rode currypasta toe, samen met de bruine suiker. Voeg 10cl water toe en laat 3 minuten zachtjes koken.

Snij de bloemkool in kleine roosjes. Snij de paprika en wortel in kleine stukjes. Snij de citroengras in stengels van 6 cm lang. Voeg dit toe aan de soepkom samen met 1,9 liter water en de bouillonblokjes.

Laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuur koken tot de bloemkool zacht is. Haal de citroengras terug uit de soepkom.

Voeg de kokosmelk toe, en laat na enkele minuten zachtjes doorkoken en mix het geheel. Afwerken kan optioneel met fijngesneden koriander.