Couscous met kikkererwten en feta

Kook de couscous op gezouten water. Roer regelmatig.

Voeg de twee eetlepels olijfolie toe, en laat vijf minuten rusten met deksel op de pan.

Spoel de courgette en snij in schijfjes. Giet de kikkererwten af, en spoel deze ook, en laat even uitlekken. Snijd de fetakaas in vierkante blokjes.

Verhit in een pan, met twee eetlepels olijfolie de courgette, kikkererwten en zongedroogde tomaten. Voeg de kruiden toe en roer regelmatig.

Laat een aantal minuten garen en voeg de couscous toe aan de pan met de groeten. Voeg nu eveneen de blokjes fetakaas toe.

Dit gerecht kun je warm serveren als hoofdgerecht zonder vlees, of koud als aperitiefhapje zoals op de afbeelding.