Nutrition Facts
Servings 6
Related Recipes
-
Mosselen met witte wijn
By Chef Rein
-
Pasta met kerstomaatjes en mascarpone
By Chef Rein
-
Tongscharrolletjes met vissausje
By Chef Rein
Stoofpotje van kalfs- en varkenswangetjes
AuthorChef ReinCategoryHoofdgerechtDifficultyIntermediateStoofpotje van kalfs- en varkenswangetjes door Luc Bulckaert
800 g kalfswangetjes
800 g varkenswangetjes
boter of olijfolie
3 versnipperde ajuinen
6 versnipperde sjalotjes
3 lepels bloem
800 ml kalfsfond of varkensfond (of combinatie)
20 cl flesje Kriek Belle Vue
20 cl flesje Rochefort 10 (11,3 graden)
20 cl flesje Kasteelbier Rouge (8 graden)
3 eetlepels suiker
3 eetlepels kersengelei
3 boterhammen peperkoek, ingesmeerd met mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
kruidentuiltje: peterseliestengels, 4 laurierblaadjes, tijm met spek errond
stukje fondant chocolade
gekookte aardappeltjes in de pel (daarna pellen)
groenten: halve peren met veenbessen of suikerboontjes met spek errond of fijne wortelen
1
Wangetjes kruiden en bruinen.
2
Uit de pan nemen en versnipperde ajuinen en sjalotjes 5 minuten stoven.
3
Bloem erin mengen en blussen met fond.
4
Alle andere ingrediënten toevoegen, terug opwarmen en daarna 1 ½ – 2 uur op zacht vuur (mag ook in oven 170 graden). Mag erna eventueel nachtje rusten in de koelkast.
5
Opdienen met gehakte peterselie en stukje fondant chocolade in de saus laten smelten.
Ingredients
800 g kalfswangetjes
800 g varkenswangetjes
boter of olijfolie
3 versnipperde ajuinen
6 versnipperde sjalotjes
3 lepels bloem
800 ml kalfsfond of varkensfond (of combinatie)
20 cl flesje Kriek Belle Vue
20 cl flesje Rochefort 10 (11,3 graden)
20 cl flesje Kasteelbier Rouge (8 graden)
3 eetlepels suiker
3 eetlepels kersengelei
3 boterhammen peperkoek, ingesmeerd met mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
kruidentuiltje: peterseliestengels, 4 laurierblaadjes, tijm met spek errond
stukje fondant chocolade
gekookte aardappeltjes in de pel (daarna pellen)
groenten: halve peren met veenbessen of suikerboontjes met spek errond of fijne wortelen
Directions
1
Wangetjes kruiden en bruinen.
2
Uit de pan nemen en versnipperde ajuinen en sjalotjes 5 minuten stoven.
3
Bloem erin mengen en blussen met fond.
4
Alle andere ingrediënten toevoegen, terug opwarmen en daarna 1 ½ – 2 uur op zacht vuur (mag ook in oven 170 graden). Mag erna eventueel nachtje rusten in de koelkast.
5
Opdienen met gehakte peterselie en stukje fondant chocolade in de saus laten smelten.
Leave a Review
Please log in or register for a new account in order to leave a review.