Balletjes in tomatensaus à la hof van Cleve

Balletjes: meng de eieren, helft van de fijngesneden sjalot, chapelure, paprikapoeder en chilipoeder tot één massa. Rol erna grote bolletjes.

Pocheren v/d balletjes: kook water tot net niet op kookpunt. In dit water doe je zout, peper, tijm. Laat hierin de balletjes koken en haal ze erna uit. Bewaar je fond van water.

Saus: laat de boter smelten samen met de andere helft van de fijngesneden sjalot. Voeg de vloeiende bloem toe en roer eventjes zodat de bloemsmaak wegtrekt. Voeg vervolgens de Madeira wijn toe, en leng aan met kookvocht v/d balletje tot je één gladde saus hebt. Daarna voeg je de tomatenconcentraat en tomatenblokjes toe. Werk af met alle kruiden.